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Gratin de riz, courgettes et tomates

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Qu'est-ce-qu'on mange ce soir ? Il fait chaud, on veut quelque chose de léger mais de gourmand, une recette qui peut aussi bien se manger chaude que froide, qui plaira à tous y compris les enfants ! Ce gratin de riz aux courgettes, tomates et pignons de pin est la recette idéale pour un soir d'été en terrasse.
On cuit les ingrédients séparément, puis on les met dans un plat à gratin pour une dernière cuisson au four. Voilà de quoi se régaler sans faire du mal à sa balance !

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories

Mots-clés Cuisine pour tous, Régime, Veggie kids

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Temps total 45

Portions

Calories 340kcal

Ingrédients

170 g riz
30 ml huile d’olive
2 courgette, coupées en tranches
3 tomate, coupées en tranches
1 oignon, émincé
1 gousse d'ail, écrasée
2 œuf, fouettés
30 g emmental râpé
1 càs Thym
15 g pignons de pin

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 220°C pendant que vous préparez les légumes.
Mettre les courgettes dans un saladier, arroser de la moitié de l'huile d'olive, saler, poivrer. Faire de même avec les tomates. Déposer les courgettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (laisser de la place pour les tomates). Cuire 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter les tomates.
Pendant ce temps :
* cuire le riz selon les indications du paquet
* faire chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, l'ail, saler et cuire 10 à 15 minutes, à feu doux
* faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle
Dans un saladier, mélanger le riz cuit, l'oignon, les oeufs, le thym et la moitié de l'emmental, saler, poivrer.
Huiler un plat allant au four. Déposer le mélange de riz, puis les courgettes, les pignons, les tomates et terminer par le reste d'emmental. Cuire 15 à 20 minutes.